Si ottiene dalla parte superiore del lombo dei suini, disossato, aromatizzato e lasciato in salamoia per 15 giorni. Viene avvolta in veli di budello naturale, inserita in rete elastica e appesa.
La stagionatura è di 90 giorni.
Il peso del prodotto è di circa 1,5 kg oppure tranci di 600 g circa.
Gusto: dolce.
Capocollo stagionato
